Gélatinisation de l'amidon — Wikipédia
La gélatinisation de l'amidon, appelée aussi empesage (formation d'empois d'amidon) est un processus physico-chimique qui consiste en l'hydrolyse des liaisons intermoléculaires de l'amidon en présence d'eau et de chaleur permettant aux sites de liaisons hydrogène (groupes hydroxyle et oxo des deux macromolécules de l'amidon, l'amylose et l'amylopectine insolubles dans l'eau …
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Amidon - Wikiwand
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Amidon - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans
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Amidon : aliments concernés, bienfaits santé - PasseportSanté
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Définition | Amidon - Futura
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Amidon | Formule, propriétés et application - Material Properties
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Zoom sur l'amidon : de l’amidon aux polymères biosourcés
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L’amidon: une structure mystérieuse – Science in School
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