Amidon — Wikipédia
WebL'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et …
Gélatinisation de l'amidon — Wikipédia
WebLa gélatinisation de l'amidon, appelée aussi empesage (formation d'empois d'amidon) est un processus physico-chimique qui consiste en l'hydrolyse des liaisons intermoléculaires de l'amidon en présence d'eau et de chaleur permettant aux sites de liaisons hydrogène (groupes hydroxyle et oxo des deux macromolécules de l'amidon, l ...
Amidon résistant — Wikipédia
WebL' amidon résistant (AR) est une forme d' amidon qui n'est pas digéré dans l' intestin grêle. Cet amidon qui parvient intact dans le gros intestin est considéré, d'un point de vue diététique, comme une forme de fibre alimentaire, dont il présente certains des avantages.
Amidon - Wikiwand
WebL' amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe ( polysaccharide ou polyoside) composé d' unités D-glucose ( sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et …
Amidon - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans
WebL'amidon est une substance qui fait partie de la famille des sucres, ou glucides. Plus précisément, l'amidon est un sucre lent : il est formé de nombreuses molécules de glucoses , accrochées les unes aux autres.
Amidon : aliments concernés, bienfaits santé - PasseportSanté
WebSommaire. Valeurs nutritionnelles. Bienfaits. Bien choisir. Préparation. Contre-indications et allergies. Histoire. L'amidon est un polymère de molécules de glucose, il fait partie des glucides...
Définition | Amidon - Futura
Webdéfinition. • 2 Min. au sommaire. L’amidon dans les végétaux. Les propriétés chimiques de l’amidon. Les utilisations industrielles de l’amidon. À lire aussi. L'amidon (du latin...
Amidon | Formule, propriétés et application - Material Properties
WebL’amidon est un glucide complexe, largement distribué dans le règne végétal où il sert de réserve d’énergie pour les plantes. Connu chimiquement sous la formule (C 6 H 10 O 5) n, l’amidon est un polymère de glucose et se présente sous forme de …
Zoom sur l'amidon : de l’amidon aux polymères biosourcés
WebL’amidon, un polymère naturel. L’amidon est extrait de la biomasse végétale (graines de céréales, en particulier de maïs, légumineuses, tubercules comme la pomme de terre…). Constitution de l’amidon. C’est un polysaccharide constitué d’unités de D-glucose (C 6 …
L’amidon: une structure mystérieuse – Science in School
WebMais qu’est-ce que l’amidon? Produits dans les plantes par la photosynthèse du dioxide de carbone, les granules d’amidon sont composés de polymères du glucose et servent de réservoir d’énergie. Vers la fin de la saison de croissance des plantes, l’amidon s’accumule dans les petites branches des arbres, près des bourgeons.
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